Natural de Montes Claros (MG), Jarbas Soares Júnior bacharelou-se em Direito pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais (PUC) em julho de 1989. No ano seguinte, ingressou no Ministério Público de Minas Gerais (MPMG), tendo exercido a função de promotor de Justiça nas comarcas de Januária, Manga, Ouro Preto, Mariana e Itabirito.Foi promovido ao cargo de procurador de Justiça em 2001, no mesmo ano em que assumiu a coordenação do Centro de Apoio Operacional das Promotorias de Justiça, de Defesa do Meio Ambiente, do Patrimônio Cultural e de Habitação e Urbanismo (Caoma).No MPMG, foi também diretor do Centro de Estudos e Aperfeiçoamento Funcional (Ceaf), membro do Conselho Superior e da Câmara de Procuradores de Justiça e, por duas vezes, procurador-geral de Justiça, biênios 2005/2006 e 2007/2008.
Foi ainda membro do Conselho Nacional do Ministério Público (CNMP) nos biênios 2011/2013 e 2013/2015, onde presidiu a Comissão de Direitos Fundamentais do órgão; vice-presidente do Conselho Nacional dos Procuradores-Gerais dos Ministérios Públicos dos Estados e da União (CNPG); e presidente da Associação Brasileira do Ministério Público do Meio Ambiente (Abrampa). Atualmente, exerce o cargo de procurador-geral de Justiça, tendo sido empossado no dia 12 de dezembro de 2022.
Na noite da última sexta-feira, (14/07), Jarbas Soares Júnior foi homenageado pela câmara municipal com o título de Cidadão Honorário do município de Salinas. O evento contou com a participação de um grande público que lotou o auditório daquela casa legislativa. Entre as autoridades presentes, o prefeito Kinca Ciclodias, os deputados estaduais Arlen Santiago, Oscar Teixeira, Ricardo Campos, os federais Paulo Guedes e o Delegado Marcelo Freitas. Ainda prestigiando o acontecimento, representantes do Corpo de Bombeiros, Reginaldo Ferreira presidente do Clube de Diretores Lojista (CDL), o delegado regional José Eduardo da Polícia Civil, vereadores e prefeitos de municípios vizinhos. O homenageado foi presentado ainda com algumas garrafas do produto que é a principal referência e pilar econômico daquela cidade norte mineira, a melhor cachaça do Brasil!
